Ecco perché è meglio!
Pizza: è tutta una questione di calore!
Un forno a legna può raggiungere temperature davvero elevatissime, non eguagliabili dagli altri tipi di forno: pensate che quelli dei pizzaioli raggiungono tranquillamente i 400°.
Grazie alle temperature raggiunte, i tempi di cottura si accorciano notevolmente, ed una pizza può cuocersi anche in 60 secondi: grazie all’altissimo calore con cui viene a contatto, l’impasto forma subito una croccante crosticina sui bordi e sulla base (quel “bruciacchiato” che ci piace tanto):
- La pizza alta (alla napoletana) risulterà croccante fuori e morbida e fragrante dentro, risultato praticamente impossibile con altri tipi di forno.
- La pizza sottile (alla romana) risulterà invece estremamente croccante o, meglio, “scrocchiarella”, come si dice nella Capitale.
